MOUSSE DE CHOCOLATE Y NARANJA CON CROCANTE DE ALMENDRAS

Ingredientes:

1 ½ Tazas de azúcar blanca
¼ Taza de agua
250 gramos de chocolate para fundir
2 Cucharadas de mantequilla
6 Yemas de huevo
3 Claras de huevo
1 ½ Tazas de crema de leche
½ Cucharadita de ralladura de naranja

Para el crocante:

¾ Taza de azúcar blanca
¾ Taza de almendras o nueces
½ Taza de harina de trigo
½ Taza de crema de leche

Preparación:

Llevar al fuego el azúcar y el agua, hasta formar una almíbar. Mientras batir las 6 yemas de huevo hasta que estén esponjosas y cambien de color, verter en forma de hilo el almíbar hasta que se enfrié.
Fundir el chocolate a baño de María junto a la mantequilla. Reservar.
Montar las claras a punto de nieve.

Para el crocante:
mezclar todos los ingredientes hasta unificar bien, vierta en un tapete de silicón sobre una bandeja para horno y hornee a 300 grados F. Hasta que esté dorada, retirar dejar refrescar y cortar en piezas del tamaño deseado.

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