PAN DE BATATA

Ingredientes:

3 libras de batata, rallada.
1 ½ tazas de azúcar parda.
¼ barra de mantequilla, derretida.
1 taza de leche entera.
2 cucharadas de jengibre, rallado.
1 ½ tazas de leche de coco.
1 cucharadita de canela en polvo.
½ cucharadita de sal.
1 cucharadita de vainilla.
1 taza de coco rallado.

Preparación:

Precalentar el horno a 350 grados . mezclar todos los ingredientes en un recipiente.

Engrasar un molde o un caldero de fondo grueso, verter la mezcla y hornear por una hora.

Retira deja enfriar y desmolda.

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