PASTA INTEGRAL VEGETARIANA

Ingredientes:

1 Paquete de Spaguetti integral, hervida al dente y escurrida.
1 Lb. de auyama, pelada y cortada en dados.
2 Pimientos morrones rojos, cortados en cubos.
3 Dientes de ajo majados.
¼ Taza de aceite de oliva.
½ Cda. de tomillo fresco.
Sal y pimienta.
¼ Lb. de queso feta, desmenuzado.
¼ Taza de aceitunas negras, rebanadas.
¼ Taza de albahaca fresca, picadita.
Hojas de lechugas mixtas, para servir.

Preparación:

Condimenta la auyama y los pimientos con el ajo, el tomillo, el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

Llévalos al horno precalentado a 400 grados F.

por 30 minutos o hasta que la auyama esté dorada y los ajíes tiernos.

Retíralos del horno y mézclalos con la pasta, el queso feta, las aceitunas negras, la albahaca y mézclalos suavemente hasta que todo quede bien integrado, salpimenta y sirve enseguida sobre hojas de lechugas mixtas.

Sirve: 6 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Categoría: Pastas