PIE DE LIMON

Ingredientes:

Para la Masa:

1 Barra de mantequilla.
¼ Taza de azúcar blanca.
2 Yemas de huevo.
1 ½ Tazas de harina de trigo.
Ralladura de limón.

Para el relleno:

2 ¼ Tazas de leche.
¾ Tazas de azúcar.
8 Yemas de huevos.
½ Taza de fécula de maíz.
El jugo de 3 limones.
1 Cucharadita de ralladura de limón.

Para el suspiro:

5 Claras de huevos.
2 Tazas de azúcar.
1 Taza de agua.

Preparación:

mezcla todos los ingredientes hasta que tenga consistencia arenosa, unificar bien, envolver en papel encerado. Cunado la masa este firme colocar entre dos papel encerado y extenderla con un rodillo, aplanar hasta obtener la altura del molde, colocarla en el molde para Pie y llevarla de nuevo a la nevera por 20 minutos antes cocinarlas. Llevar al horno precalentado a 300 grados por 20 minutos. Dejar enfriar.

Para el relleno:
calentar la leche, aparte, mezclar azúcar, fécula de maíz, yemas, jugo de limón y la ralladura, mezclar vigorosamente hasta unificar. Cuando la leche este caliente retirar del fuego y verter moviendo constantemente a la mezcla de los huevo, llevar de nuevo al fuego, y sin dejar de mover continuar la cocción hasta que se espese. Ya tibio, verter sobre la mesa cocida.

Para el suspiro, en una olla mezclar el azúcar, agua, llevar al fuego y cuando ya tenga consistencia de un almíbar, retirar del fuego e incorporar en forma de hilo a las claras batidas a punto de nieve, seguir batiendo hasta que se enfrié el envase de la batidora.

Colocar el suspiro encima del pie.

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