ROLETINES DE BERENJENAS CON BACALAO Y SALSA ASADA

Ingredientes:

1 Lb. de Bacalao Noruego desalado
2 Tomates maduros
1 Cebolla blanca picada en dos
4 Dientes de ajo, sin pelar
1 Pimiento rojo
1 Chile (opcional)
¼ Taza de aceite de olive
¼ Taza de pasta de tomates
½ Taza de cilantrico picado
Sal y cilantro fresco picado

Preparación:

Coloca los tomates, la cebolla, los ajos y los ajíes en una plancha o sartén hasta que estén asados, la piel te debe quedar en algunas partes negra y los vegetales se deben tornar suaves y arrugados. Retira la piel a los ajos, colóca todos los vegetales en el vaso de la licuadora o procesador de alimentos junto al aceite de oliva, la pasta de tomates, dar pulsaciones al botón del encendido de manera que la salsa te quede rustica, no licuar mucho.

Vierte la salsa a una sartén y cocina a fuego moderado hasta que tome consistencia, retira la mitad de la salsa y resérvala aparte, agregar sal al gusto.

Vierte el Bacalao Noruego a la sartén y cocina hasta que quede suave y jugoso. Reserva

Retirar parte de la piel de las berenjenas, cocina en una plancha caliente hasta dorar por ambos lados.

Coloca porciones de bacalao en cada lonja de berenjena, colocarlas en un platón, servir con la salsa reservada.

Categoría: Pescados y Mariscos