VEGETALES ASADOS CON SALSA CHIMICHURRY Y POLLO

Ingredientes:

1 Pimiento de cada uno: rojo, amarillo y verde asados
2 Zanahorias, peladas y picadas
2 Cebollas peladas y lonjeadas
1 Berenjena lonjeda
2 Pechugas de pollo, cocidas a la plancha
Para el chimichurri:
1/3 taza aceite de oliva
1/3 de vinagre de vino
½ Cda. de orégano
½ taza de perejil, picado
½ Taza de tomates maduros, picados
2 Dientes de ajo majados
1 Hoja de laurel
1 Cdta. de pimentón
½ Cdta. de ají picante (opcional)
Sal y pimienta

Preparación:

Mezclar los ingredientes de la salsa chimichurri y dejar reposar por 20 minutos antes de servirla. Asar los vegetales al gusto y mezclar junto a las lonjas de pollo, servir con la salsa chimichurri.

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