ALBONDIGAS DE BERENJENAS

Ingredientes:

4 Berenjenas
¼ Taza de queso parmesano
2 Cdas. de perejil, picado
1 Huevo
2 Cdas. de cebolla rallada
1 Taza de pan rallado
½ Taza de aceite
Sal y pimienta
½ Taza de harina de trigo

Para la salsa roja:

4 Tazas de tomates maduros, pelados y picados
1 Cda. de aceite de oliva
½ Taza de cebolla, picadita
2 dientes de ajo majados
¼ Taza de azúcar
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparación:

Envolver las berenjenas en papel de aluminio y colócalas en una bandeja, llevar al horno a 350 grados F. por 45 minutos. Retira del horno dejar frescar, cortar a la mitad y retira toda la masa de las berenjenas, colocalas en un colador para que drene la mayor cantidad de liquido, coloca las berenjenas en una table de picar y cortar lo mas pequeño que se pueda.

Vierte berenjenas en un tazón agrega, el queso parmesano, el perejil, el huevo, la cebolla, el pan rallado, sal y pimiento, mezcla hasta que la masa sea manejable y puedas formar las albondigas. Agrega pan ralllado según requiera la mezcla.

Forma las albóndigas del tamaño deseado y deja reposar en el congelador mientras preparas la salsa.

Vierte el aceite a una sartén, cuando caliente agrega la cebolla, los ajos, los tomates, el azúcar, sal, pimienta y la albahaca, dejar cocinar tapada hasta que tenga consistencia. Reserva.

Retira las albóndigas del congelador. Vierte el aceite a una sartén sofríe las albóndigas hasta dorar por ambos lados. Reservar sobre papel toalla.

Vierte las albóndigas en la salsa y cocina por 5 minutos, retira y sirve con queso parmesano por encima.

Categoría: Vegetales