BERENJENAS EN SALSA AGRIDULCE CON PASTA

Ingredientes:

1 Libra de pasta corta.
¼ Taza de aceite.
2 Pimientos rojos picados.
2 Cebollas blancas picadas.
3 Berenjenas, picadas.
4 Dientes de ajo majados.
1 Cucharada de jengibre rallado.
½ Taza de azúcar blanca.
1 Taza de vinagre blanco.
2 Cucharadas de salsa de soya.
1 cucharadita de aceite de ajonjolí.
¼ Taza de puerro, picadito.
Sal y pimienta.
Servir con tofu frito (opcional).

Preparación:

En el aceite sofreír, pimientos, cebolla, berenjenas, los ajos, el jengibre hasta que estén suave, añada el azúcar, el vinagre, la salsa de soya, cocinar hasta

que las berenjenas estén cocidas.

Aparte cocina la pasta según las instrucciones del empaque, escurrir del agua y reserva una taza del líquido de la cocción de la pasta.

Vierta la pasta a la berenjenas, el liquido reservado, el aceite de ajonjolí, el puerro, mezclar, rectificar la sal y servir con el tofu frito.

Tip: Puedes sustituir la berenjenas por zanahorias

Tiempo de preparación: 45 minutos

Rendimiento: 10 porciones

Categoría: Vegetales