BERENJENAS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

2 Libras de berenjenas
1 Taza de vinagre
4 Tazas de agua
2 Hojas de laurel
2 Granos de malagueta
1 Cda. de azúcar
2 Clavos dulce
4 Cdas. de ajo majado
1 Cda. de orégano
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Red pepper opcional

Preparación:

Vierte el agua a una olla junto al vinagre , sal, las hojas de laurel, malagueta , azúcar y clavos, dejar hervir a fuego medio. Cuando rompa el hervor agrega las berenjenas en partidas y cocina 5 minutos cada una, retira las berenjenas que ya estén listas, escurrir, dejar enfriar.

En una licuadora coloca los ajo con ½ de taza de aceite de oliva, sal, pimienta, orégano y dos cucharadas de vinagre. Licua todos los ingredientes hasta formar una pasta y reserva

Vierte las berenjenas por capas en un frasco alternando con la mezcla de ajos incorpora mas aceite de oliva en cantidad suficiente para cubrir las berenjenas. Dejar reposar durante dos días en la nevera. Luego destapa y sirve.

Categoría: Vegetales