BERENJENAS EN SALSA DE CHINOLA Y JENGIBRE

Ingredientes:

• 2 Tazas de zanahorias, peladas y rebanadas
1 Tallo de apio, con sus hojas
1 Cebolla, cortada en mitades
4 Dientes de ajo, majados
2 Cdas. aceite de oliva
2 Lbs. auyama, pelada y picada
2 Latas de garbanzos, escurridos
1 Pimiento rojo, cortado en dados
1 Cdta. de comino
Sal al gusto
4 onz de queso Feta
Pan de campo, rebanado

Preparación:

Para preparar el caldo de verduras, lleva al fuego la zanahoria, el apio, la mitad de la cebolla, dos dientes de ajo, pimienta al gusto, cúbrelos con agua y déjalo hervir a fuego lento para obtener el caldo de verduras. Cuela y reserva el caldo.

Aparte, saltea en el aceite de oliva la auyama, los garbanzos, el pimiento, el comino, el ajo y la cebolla restante. Agrega dos tazas, aproximadamente, del caldo de verduras reservado, salpimenta al gusto y deja hervir hasta que los vegetales estén blandos.

Licúala o procesa los vegetales junto con el caldo hasta obtener una sopa cremosa. Cuélala y llévala de nuevo al fuego por 3 minutos más, rectifica la sal y sirve con el queso Feta y el pan de campo.

Tiempo de preparación: 1 hora
Sirve: 6 porciones

Categoría: Vegetales