BOLLITOS DE MAIZ CON GUISO DE BERENJENA Y QUESO

Ingredientes:

Para los bollos:

2 1/2 Tazas de harina de maíz
1/2 Taza de harina de trigo
2 Cdas. de azúcar
1 1/2 Cdtas. de sal
2 Cdas. de aceite
Agua caliente

Para las berenjenas:

5 Berenjenas picadas
1 Cebolla picada
1 ají cubanela picado
3 dientes de ajo, majados
1 Cdta. de orégano
1 Taza de tomates maduros, picados
1 atado de cilantro
1/4 Taza de pasta de tomates
1 Cdta. de vinagre
Sal
Queso cheddar rallado

Preparación:

Combina los ingredientes de los bollos, agrega agua caliente mezcla hasta formar una masa manejable, dejar enfriar.

Mientras para las berenjenas:
Picar las berenjenas en trocitos pequeños, vierte aceite a un caldero, sofreír la cebolla, ajo, incorpora las berenjenas, mezcla y cocina por 5 minutos, agrega tomates, pasta de tomates, cilantro y vinagre, cocina hasta que las berenjenas estén cocidas, agrega agua caliente según requiera. Debe quedar jugosa.

Lleva al fuego una olla profunda, agrega agua y sal, cuando rompa el hervor agrega los bollos uno al lado del otro con cuidado cocina por 30 minutos, a fuego moderado. Retira escurre y sirve con la berenjena y el queso por encima. Servir.

Categoría: Vegetales