DULCE FRÍO DE PANETTONE

  By JacquelinChefRD  , ,

diciembre 7, 2017

Ingredients

1 Panettone de 1 Lb.

½ Taza de licor de almendra o Ron

1 Taza de cóctel de frutas

¼ Taza de frutas cristalizadas

Para la crema:

1 Taza de leche condensada

1 ½ Tazas de leche evaporada

1 Taza de crema de leche

3 Yemas de huevo

Pizca de sal

Vainilla

Para el suspiro:

1 taza de claras de huevo

Pizca de sal

2 ½ taza de azúcar

½ taza de agua

Directions

1Llevar al fuego todos los ingredientes de la crema hasta espesar un poco. Retira del fuego, dejar enfriar.

2Vierte un poco de la crema en el fondo de un molde 13" x 9", encima lonjas de pan, luego la humedeces con el licor, cubre con la mitad de la salsa, cóctel de frutas, terminar con el resto del pan y crema, llevar a la nevera hasta que cuaje y se ponga bien frío. Cubre con el suspiro, decorando al gusto y las frutas cristalizadas.

Para el Suspiro

1Coloca en una ollita 2 tazas de azúcar y el agua mezcle bien, llevar

2al fuego cocinar sin mover hasta lograr un almíbar a punto de burbujas encadenadas (116 a 120 C).

3Aparte bata las claras con la sal a máxima velocidad hasta lograr el punto de nieve seca, agregar el ¼ de azúcar restante en forma de lluvia, luego agrega el almíbar en un chorrito fino y constante batir hasta refrescar.

00:00