LOAF DE BERENJENAS, PLATANOS MADUROS CON PESTO DE AJIES

Ingredientes:

3 Berenjenas
2 Plátanos maduros

para el pesto de ajíes:

2 Ajíes cubanela asados
2 Dientes de ajo, majados
¼ Taza de albahaca
½ Taza de aceite de oliva
3 Cdas. de queso parmesano
2 Cdas. de almendras
Sal y pimiento

Preparación:

Lonjear las berenjenas y cocinarlas a la plancha con sal y pimienta. Pelar y hervir los plátanos maduros, cuando se emfríen hacer un puré.

Asar los ajies, retirar la cascara, mezcla con el resto de los ingredientes del pesto y tritura hasta formar la salsa.

Cubrir un molde con papel encerado y engrasar, colocar hojas de albahaca en el fondo, coloca una capa de del puré platanos maduros, las lonjas de berenjenas y salsa pesto, termina con plátanos. Dejar reposar 20 minutos antes de servir. Si deseas puedes llevarlo al horno a 350 grados por 20 minutos solo para calendar un poco. Desmolda y sirve con el resto de la salsa pesto.

Categoría: Vegetales