PASTELON DE BERENJENAS ASADAS

Ingredientes:

1/4 Taza de aceite de oliva
1 Taza de cebolla, picadita
1/4 Cdta. de oregano
12 Berenjenas asadas
5 Huevos
3 Tazas de queso cheddar rallado
2 Tazas de pan rallado
3 Cdas. de harina de trigo
Sal

Preparación:

Vierte el aceite a una sartén, dorar la cebolla y cocina hasta que esten tiernas, agrega sal y orégano.

Pelar las berenjenas y picarlas bien, agrega los huevos, el sofrito de cebolla y una taza de queso.
Mezcla el pan y la harina, vierte la 3/4 parte a las berenjenas, reserva el resto.

Engrasar un molde espolvorea un poco de pan rallado por el fondo y los bordes, agrega la mitad de las berenjenas, una taza de queso, cubre con el resto de berenjenas y esparce por encima el resto del queso y el pan rallado. lleva al horno precalentado a 350 grados f por 30 minutos.

Categoría: Vegetales