PIE DE COCO

Ingredientes:

Masa

2 barras de mantequilla ​
1 ½ taza de azúcar pulverizada ​
2 Yemas de huevos​
1 Cdta. de vainilla
4 Tazas de harina ​​
½ cdita de sal ​

Relleno:

2 Latas de coco en almíbar
1 1/4 Taza de leche evaporada
La ralladura de un limón
5 huevos batidos
3 Cdas. de fécula de maíz
1/4 Cdta. de sal

Preparación:

Mezclar la mantequilla con el azúcar y la sal, agrega las yemas y vainilla.

Hacer una corona con la harina e incorporar a la mezcla anterior, unir suavemente. Envolver en papel y lleva a la nevera por 20 minutos.

Extender la masa y llevar al horno a 350 g F por 20 min.

Para el relleno
vierte las latas de coco a un caldero, agrega la leche evaporada, la fécula de maíz y la ralladura de limón cocina moviendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego, deja refrescar y añade los huevos. Vierte la

mezcla a la masa horneada y lleva de nuevo al horno por 25 minutos o hasta dorar e insertar un palito en el centro salga limpio.

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