VERDURAS RELLENAS DE CEBADA

Ingredientes:

2 Calabacín.
1 Pimiento amarillo.
1 Pimiento rojo.
2 Tomates, maduros.

Relleno:

1 ½ Tazas de cebada.
4 Cdas. de aceite de oliva.
1 Taza de cebolla, picadita.
2 Dientes de ajo, majados.
1 Taza de tomates maduros, picaditos.
3 Cdas. de perejil, picadito.
2 Cdas. de albahaca picada.
1 Taza de queso mozzarella.

Preparación:

Cocinar la cebada según las instrucciones del empaque.

Cortar los dos calabacín a la mitad retirar la parte de la masa evitando picharlos

hasta formar un hueco. Reservar.

Cortar la parte superior de los pimientos. Eliminar las semillas y las nervaduras.

Picar la parte que retiraste del pimiento, hacer lo mismo con el calabacín.

Hacer el mismo proceso con los tomates.

Cocinar en agua abundante los ajíes y el calabacín por 3 minutos.

En el aceite sofreír cebolla, tomates junto a la masa de calabacín y pimientos reservados, hasta que estén tiernos, agregar perejil, albahaca, sal y pimienta, mezclar con la cebada y la mitad del queso. Rellenar las verduras con la cebada y colocarlos en un molde tapado y hornear a 350º F por 35 minutos.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Categoría: Vegetales