VOLTEADO DE BERENJENAS

Ingredientes:

4 Berenjenas, lonjeadas y cocidas a la plancha.
4 Pimientos rojo asados.
6 Lonjas de pan de sándwich sin los bordes.

Para el pesto:

1 Atado de albahaca fresca.
3 Dientes de ajo.
4 Cucharadas de nueces.
1/2 Taza de aceite de oliva.
¼ Taza de queso parmesano rallado.
Sal y pimienta.

Preparación:

Engrasar un molde rectangular o forrar con papel fil.

Cubrir el fondo del molde con berenjenas, continua con lonjas de pan, salsa pesto y ajíes, repetir el proceso hasta terminar con berenjenas.

Dejar reposar una hora antes de servir en la nevera.

Para la salsa pesto: combina los ingredientes en el vaso de la licuadora hasta triturar.

Verter la mezcla en el molde y hornear a 350 F por 25 minutos.

Tiempo de preparación: 45 minutos • Rendimiento: 8 porciones

Categoría: Vegetales